1.
… этой солью сколько бы капусты переквасила! Когда теперь еще завезут, жди, да и поселковые всю разберут …

Чивилихин Владимир. Над уровнем моря

2.
… заквасу. Окваснить что, испортить кислотою, переквасить, сквасить, и вообще окислить. Оквасины, квасины, гуща из-под кваса … окончат. действ. по глаг. ПЕРЕКВАШИВАТЬ, переквасить молоко или квашню, хлебы, тесто, кисель, квасить более, долее, чем … Переквасчик м. -чица ж. кто переквасил что-либо. Перекваски молока, квасу, прокисшие остатки. ПЕРЕКВЕЛИТЬ перекелить детей …

В. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка