1.
… кислое броженье. Винница ж. винокурня, винокурный завод, малорос. караван, заведение, где сидят, курят или гонят горячее … спиртового начала. Винокур м. мастер винокурного дела. Виногонный, виносидный, винокурный, относящийся до винокурения. Виноделанье ср. виноделие ср. приготовление, выделка виноградного … с прябавкою пивных, или старых винокурных. Дрожд„(я)нка ж. перм. смесь из солода, для приготовленья … солод, ставить. У нас на винокурном заводе затирают до полусотни четвертей в сутки. Затереть кашу салом … чан, или затирная кадь, на винокурных и пивоварных заводах: на винокур. он стоит на самом верху …

В. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка